新型营养保健醋酿造工艺研究

• 作者: 姚云游
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 桑叶 胡萝卜 糯米 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 开发平台
• 页码范围: 35-37,48
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2431字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2005.02.011

摘要

桑叶、胡萝卜营养丰富,且具有多种保健功能,为充分利用这一特点,在结合祖国传统调味品食醋的基础上开发出一种新型保健醋.该醋以桑叶、胡萝卜、糯米为原料,通过对桑叶胡萝卜糯米进行混合糖化、酒精发酵、醋酸发酵的研究,确定了主要工艺参数,糯米、胡萝卜、桑叶比是100∶30∶6.,醋酸发酵温度是33～36℃,酒精浓度6.0%,接种量10% .