乳与乳制品中的异味来源

• 作者: 赵新淮 雷文敬
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳 乳制品 异味 机理
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3673字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2005.06.014

摘要

同其它食品和饮料相比,乳制品仅带有少许刺激性气味.但是,浓度极低的有机化合物杂质也能引起乳与乳制品的异味,这主要取决于污染物的化学性质,以及所污染的微生物.对乳与乳制品中异味的出现,必须找到与之相关的化学物质,并且确定它们的产生原因,然后阻止这些问题的发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵新淮	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	129	980	17.0	24.0
2	雷文敬	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	1	4	1.0	1.0