红地球葡萄壳聚糖保鲜处理的生理活性研究

• 作者: 田春莲 黄荣芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 红地球葡萄 保鲜 生理活性
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 425-430
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 4310字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.111

摘要

对壳聚糖处理的红地球葡萄的品质与生理活性,以及贮藏温度、壳聚糖浓度和浸涂时间对其保鲜的影响进行了研究.结果表明:贮藏温度是影响葡萄保鲜的最主要因素.1%壳聚糖浸涂1min,贮藏温度为0.5℃是最佳保鲜处理组合.红地球葡萄在壳聚糖保鲜过程中,随着落粒率、腐烂率、失重率的上升,可溶性固形物减少,果实硬度下降,SOD活性降低而MDA含量增加,呼吸强度与果胶酶活性由增强到减弱,POD酶活性增强,反映处理的红地球葡萄清除活性氧能力下降,膜脂过氧化作用加强,果实逐渐衰老.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田春莲	吉首大学城乡资源与规划学院	32	328	11.0	17.0
2	黄荣芳	吉首大学城乡资源与规划学院	4	72	4.0	4.0