欧李醋酸饮料的酿造工艺

• 作者: 王异静 薛洁 陈小芳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 欧李 欧李醋 醋酸发酵 醋酸饮料
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 140-142
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3579字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.12.038

摘要

文章研究了以环保植物欧李为原料,通过酒精发酵和醋酸发酵生产天然营养保健饮料的主要工艺.研究表明,欧李醋酸饮料最佳生产工艺参数为:34℃的发酵温度,5%接种量,果汁添加量为30%,醋酸发酵时间为15 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛洁		51	448	13.0	18.0
2	王异静		39	399	13.0	17.0
3	陈小芳		1	16	1.0	1.0