罗地亚9001直投型发酵剂发酵特性研究

• 作者: 刘飞 杨丽杰 霍贵成
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 罗地亚9001 直投型发酵剂 发酵特性
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4106字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2005.01.003

摘要

利用罗地亚9001直投型发酵剂来发酵酸奶,探讨了利用直投型发酵剂发酵的酸奶不能作为后续发酵剂进行酸奶生产的原因.在实验中首先利用直投型发酵剂发酵牛乳,然后依次利用各代次产物作为后续发酵剂生产酸奶,直至第6代牛乳不能再正常发酵为止.同时,对每代酸奶中嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行计数,并观察嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌比例上的变化.最后将第6代不能正常发酵酸奶中的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌分离并进行鉴定.将二者按1:1(数量比)的比例接种牛乳,发现牛乳能够正常发酵.结果表明,利用酸奶作为后续发酵剂的第6代牛乳不能正常发酵的原因是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的数量比发生变化.而导致此情况发生的原因可能是由于低温下二者的生长速率不同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨丽杰	东北农业大学动物科学技术学院	57	488	11.0	19.0
2	霍贵成	东北农业大学食品学院	347	3533	30.0	41.0
3	刘飞	东北农业大学食品学院	34	176	9.0	12.0