苹果渣蒸馏酒挥发性成分的气质分析

• 作者: 李嘉瑞 程忠虎 马惠玲 马艳萍
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果渣酒 挥发性成份 气质分析
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2750字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2005.01.013

摘要

为了寻找苹果渣开发利用的新途径,以1:3的粮渣质量比将苹果渣配入高粱原料中,采取混蒸混烧的大曲酒工艺生产苹果渣蒸馏酒.经气相色谱和气-质联用分析发现,产品中各类微量挥发性组分的含量均比纯粮大曲酒的高,除与大曲酒同含有甲醇、乙酸乙酯、二乙氧基-乙烷(乙羧醛类)、乙酸丁酯、己酸乙酯等外,苹果渣蒸馏酒还比大曲酒多出异丙醇、仲丁醇2个组份,使产品富有苹果果香,并增加了陈酿香味.因此以苹果渣部分取代高梁生产的蒸馏酒具有广阔的开发潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李嘉瑞	西北农林科技大学园艺学院	50	946	16.0	30.0
2	马惠玲	西北农林科技大学林学院	54	736	16.0	23.0
3	马艳萍	西北农林科技大学林学院	25	369	11.0	19.0
4	程忠虎		1	7	1.0	1.0