酿制玉米清酒所用菌种的选择

• 作者: 袁旭 邓景致 高玉荣
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 清酒 玉米清酒 菌种
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 1642字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2005.03.020

摘要

以玉米为主料,以根霉AS.3.3800和黑曲霉UV48分别进行试饭实验.结果表明:两株菌种混合使用效果较好,黑曲霉与根霉的配比为0.8:1时最佳;双菌种混合发酵较单一菌种发酵速度快(21 d),残糖低(2.86 g/100 mL),出酒率高(183.5%),酒的口感好,醇香浓郁,酸甜适口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁旭	黑龙江八一农垦大学食品学院	18	148	8.0	11.0
2	高玉荣	黑龙江八一农垦大学食品学院	82	484	11.0	19.0
3	邓景致	黑龙江八一农垦大学食品学院	16	51	4.0	6.0