乳清多肽的制备及乳清多肽酒的研制

• 作者: 胡文忠 范圣第 齐海萍
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清多肽 发酵 乳清多肽酒
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|F810.42
• 字数: 1765字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2005.06.023

摘要

采用蛋白酶水解乳清粉,并对乳清多肽进行酵母菌发酵,并对发酵所得乳清酒进行风味调配.乳清粉最佳的水解条件为:[E/S]=1%、T=60℃、pH=9.0、时间=120min,水解度为DH=21.22%.乳清多肽酒的最优发酵条件:接种量为5%、起始pH为7.5、温度为22℃、发酵60h,酒度可达到3.9.多肽乳清酒的最佳基本调配是:酸量(苹果酸:柠檬酸=1:1)为0.1%、蔗糖为7%、环状糊精为0.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐海萍	大连民族学院生命科学学院食品工程系	25	137	8.0	10.0
2	胡文忠	大连民族学院生命科学学院食品工程系	299	3224	26.0	37.0
3	范圣第	大连民族学院生命科学学院食品工程系	147	2082	25.0	40.0