槭菌刺孢红色素理化性质的研究

• 作者: 严雪瑞 傅俊范 李丽梅 王新一
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 槭菌刺孢 色素 理化性质 稳定性 食品添加剂
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 437-440
• 页数: 4页
• 分类号: Q949.742.3|Q939.11
• 字数: 2987字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2005.04.012

摘要

研究了槭菌刺孢红色素的光稳定性、热稳定性、氧化还原稳定性和pH值稳定性,并针对柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠、抗坏血酸和蔗糖等常用的食品添加剂对槭菌刺孢红色素稳定性的影响进行了探讨,结果表明:除强碱(pH＞9)、强光照对槭菌刺孢微生物红色素有不良影响外,对其无明显不良影响.因此,槭菌刺孢红色素是一种品质优良的天然色素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅俊范	沈阳农业大学植物保护学院	234	2121	21.0	31.0
2	严雪瑞	沈阳农业大学植物保护学院	73	539	13.0	17.0
3	王新一	沈阳农业大学植物保护学院	10	60	4.0	7.0
4	李丽梅	沈阳农业大学植物保护学院	12	33	4.0	5.0