大豆牛乳酸凝乳加工工艺

• 作者: 赵贵兴
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 发酵 豆奶 酸凝乳
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 乳品工业
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

以大豆、牛乳为原料,经混合乳酸菌发酵,制成一种新型酸凝乳--大豆牛乳凝乳.大豆在1%NaHCO3溶液中浸泡10～12h后,经砂轮磨磨浆,磨浆比为1:7(W/W),然后添加牛乳、砂糖和稳定剂于豆奶中,并经均质,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌作为发酵剂,按1:1配合比进行发酵,保温42.5℃下发酵2.5～3h后,即可获得营养丰富,风味独特的大豆牛乳酸凝乳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵贵兴	黑龙江省农业科学院大豆研究所	55	576	13.0	22.0