鲢鱼鱼糜的研究和应用

• 作者: 张俊杰 杜修桥
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 农学
• 关键词: 鲢鱼 鱼糜 凝胶
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 加工
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: S9
• 字数: 3433字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2005.03.018

摘要

较详细地介绍了与鲢鱼鱼糜制品有关的的蛋白质稳定性、凝胶性、凝胶影响因素等方面的研究情况,指出了目前仍存在的一些问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张俊杰	淮海工学院海洋学院	37	491	13.0	22.0
2	杜修桥	淮海工学院海洋学院	11	72	5.0	8.0