蚌肉酶解蛋白的肽相对分子质量分布及其营养评价

• 作者: 张芝芬 徐大伦 杨文鸽 薛长湖 裘迪红 黄晓春
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蚌肉 酶解 肽 氨基酸分 相对 分子质量分布
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 97-101
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3577字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2005.03.018

摘要

利用凝胶高效液相色谱法和氨基酸自动分析仪等测定蚌肉酶解蛋白粉中肽相对分子质量的分布及其氨基酸组成、一般营养成分,评价蚌肉蛋白酶解粉的营养价值,为进一步开发利用蚌肉资源奠定基础.结果表明:蚌肉酶解蛋白中肽的相对分子质量呈不连续分布,其中由51个以上氨基酸组成、肽相对分子质量在6443以上的较长肽链占2.97%;由10～22个氨基酸组成、相对分子质量在1 370～2 970之间的肽链占1.08%;由6～10个氨基酸组成、相对分子质量在758～1 370之间的寡肽占14.96%;相对分子质量在334以下的小肽及游离氨基酸占76.55%;酶解液中没有由23～50个氨基酸组成的中长肽链.蚌肉酶解蛋白粉脂肪含量低,蛋白质、糖原、矿物质、必需氨基酸等含量丰富,与FAO/WHO推荐的成人、学龄儿童必需氨基酸需求量模式相比,其第一限制氨基酸均是组氨酸(His),氨基酸分分别高达118.63和99.89.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	裘迪红	宁波大学生命科学与生物工程学院	42	627	13.0	23.0
2	薛长湖	中国海洋大学食品学院	475	6355	39.0	54.0
3	张芝芬		8	68	5.0	8.0
4	黄晓春	宁波大学生命科学与生物工程学院	42	984	19.0	30.0
5	杨文鸽	宁波大学生命科学与生物工程学院	194	2879	27.0	40.0
6	徐大伦	宁波大学生命科学与生物工程学院	113	1653	21.0	34.0