腐竹生产与检验

• 作者: 陈文仙
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 腐竹 生产 鉴别 检验
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 3158字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2005.03.004

摘要

腐竹是传统的干制豆制品,以美味、口感好、营养丰富而著称,而且传统的加工工艺简单.但是近些年发现一些不法个体户,为使腐竹色泽透亮,提高产量和增加质感,在生产中添加了国家明令禁止的次硫酸氢钠甲醛(俗称"吊白块"),严重威胁消费者的身体健康.就此问题,从腐竹的生产工艺,外观的鉴别以及化学方法快速测定和定量测定方面作一些论述,以促进腐竹规范生产,保证食用安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈文仙		2	8	1.0	2.0