铁强化酱菜生产工艺研究

• 作者: 李玲 熊泽 邵伟 陈菽
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 铁强化剂 酱菜 渗透 工艺
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 科技多棱镜
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2419字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2005.02.003

摘要

为改善我国人群中缺铁性贫血发生率较高的状况,研制了一种新型佐餐食品--铁强化酱菜,其工艺是在酱油里添加铁强化剂、食醋、白糖、味精,再将处理好的蔬菜放入进行酱制.研究了在酱制过程中铁含量的变化,NaCl含量的变化,对酱菜感官做出了评价,确定了保质期为18个月,并具体给出了铁强化酱菜的质量标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵伟	三峡大学化学与生命科学学院	181	1456	18.0	25.0
2	熊泽	三峡大学化学与生命科学学院	88	873	17.0	22.0
3	陈菽	三峡大学化学与生命科学学院	20	109	7.0	9.0
4	李玲	三峡大学化学与生命科学学院	30	128	6.0	10.0