酸奶生产用直投式乳酸菌发酵剂研究

• 作者: 吕燕妮 李平兰 郑海涛 靳志强
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 直投式 乳酸菌 发酵剂 冻干保护剂
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2891字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2005.11.017

摘要

对酸奶常用发酵剂菌种德氏乳杆菌保加利亚乳杆菌亚种S-1、嗜热链球菌G1208的高密度细胞培养条件,低温真空冷冻干燥中抗冷冻保护剂的选择等进行了研究.结果发现,德氏乳杆菌保加利亚乳杆菌亚种S-1在改良MRS培养基中的最佳培养条件为:培养温度43℃,起始pH值6.0,最高活菌数为1.2×109cfu/mL;采用3%蔗糖+3%海藻糖+10%β-环糊精+10%甘油+1%酵母膏+10%脱脂奶作为冻干保护剂,经低温冷冻干燥后,存活率为40.8%.嗜热链球菌G1208的最佳培养条件为:培养温度37℃,起始pH值7.0,对培养基配方进行优化后,最高活菌数为1.7×109cfu/mL;采用3%海藻糖+1%酵母膏+10%脱脂奶作为保护剂经低温冷冻干燥后,存活率可达96%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑海涛	中国农业大学食品科学与营养工程学院	27	384	10.0	19.0
2	李平兰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	190	2380	26.0	39.0
3	吕燕妮	中国农业大学食品科学与营养工程学院	14	308	9.0	14.0
4	靳志强	中国农业大学食品科学与营养工程学院	11	207	7.0	11.0