高效酒精发酵剂的研制

• 作者: 凌晨 单人立 李平作 胡学智 魏诚哲
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 文学
• 关键词: 酒精发酵剂 复合酸性蛋白酶 黑曲霉
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 开发平台
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: IS264.2
• 字数: 2425字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2005.01.013

摘要

介绍了在以淀粉为原料进行酒精发酵时,通过添加酸性蛋白酶使原料中蛋白质分解,并促使酵母生长,缩短发酵周期,从而为制造高效酒精发酵剂创造条件.选择宇佐美曲霉M90的突变株537为出发株,采用固体培养法实验,优化筛选出的M90 537-42酸性蛋白酶活力达15000～17000u/g(干物),并含有较高活性的木聚糖酶、纤维素酶、果胶酶和糖化酶等水解酶.通过酒精发酵试验,确定添加0.1%复合酸性蛋白酶麸曲可使酒精产量增加2%,加入等量的活性干酵母混合即构成高效酒精发酵剂,与对照相比,发酵醪酒浓度可提高约2%,原料出酒率可提高5%,经济效益十分明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡学智	中科院上海生物工程研究中心	4	12	2.0	3.0
2	凌晨	中科院上海生物工程研究中心	1	5	1.0	1.0
3	魏诚哲	中科院上海生物工程研究中心	1	5	1.0	1.0
4	李平作	中科院上海生物工程研究中心	3	104	3.0	3.0
5	单人立	中科院上海生物工程研究中心	1	5	1.0	1.0