屠宰加工厂如何建立和实施HACCP体系

• 作者: 李添勤 段祥 陈争
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 屠宰加工 建立实施 HACCP
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 屠宰加工与设备
• 页码范围: 1-8
• 页数: 8页
• 分类号: TS2
• 字数: 7129字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.02.001

摘要

鲜猪肉瘦肉精、兽药残留问题,已越来越成为消费者担忧和日益关注的问题.HACCP是一个目前世界上最权威也受普遍认可的食品安全预防性控制体系,屠宰加工厂通过建立实施HACCP体系,可确保猪肉从饲养、加工到流通过程中,肉品安全危害得到有效的预防和控制.