辐照对食品营养成分的影响

• 作者: 周洪杰 哈益明 王锋 高美须
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 食品辐照 营养成分 辐解产物
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5960字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2005.05.016

摘要

介绍了辐照对食品中水分、蛋白质、糖类、维生素和脂肪的影响.研究表明辐照对食品中各种营养成分的影响很小,辐照食品是卫生安全的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	哈益明	中国农业科学院农产品加工研究所	74	1026	18.0	28.0
3	王锋	中国农业科学院农产品加工研究所	69	1060	18.0	29.0
9	周洪杰	中国农业科学院农产品加工研究所	22	257	10.0	16.0
13	高美须	中国农业科学院农产品加工研究所	50	692	14.0	24.0