酶法水解豆渣制备水溶性膳食纤维及其作为微胶囊壁材的研究

• 作者: 周德红 杨静 祝团结 郑为完
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 复合纤维素酶 可溶性膳食纤维 月见草油 粉末油脂
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2817字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.05.014

摘要

研究了酶法水解豆渣制备可溶性膳食纤维的工艺.在复合纤维素酶的添加量(与底物比值)为1.2%时,豆渣与水的比例为1 g:12 mL.应用正交试验找出最佳水解条件,即pH为4.5,水解时间为12 h,水解温度为40℃,豆渣与水的比例为1 g:12 mL,在此条件下水解,可溶性膳食纤维的产率为39.03%.同时研究了以豆渣可溶性膳食纤维作为月见草油微胶囊粉末油脂壁材的可行性和效果.