麸皮生料制醋曲

• 作者: 赵德安
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 麸皮 生料制曲 代谢产物
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 科技多棱镜
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2774字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2005.02.005

摘要

传统醋曲微生物多、酶系广,代谢产物丰富,产品质量好,但出醋率低.纯种麸曲糖化力强,出醋率高,成品质量不如传统曲醋,提出麸皮生料接入多种优良菌株制曲,保存了麸皮中丰富的酶系,发挥优良菌株群体协同作用,提高成曲生化性能,产生较多的代谢产物,增加营养和风味成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵德安		17	247	9.0	15.0