螯合剂在山楂软化过程中对防止Vc损失的作用

• 作者: 宋大军 李学贵 龙峰
• 来源期刊: 山东化工
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂 Vc 六偏磷酸钠 EDTA 植酸
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 科研与开发
• 页码范围: 7-8
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 1690字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-021X.2005.04.003

摘要

山楂果实的软化是山楂加工过程中Vc损失最为严重的工序之一.探讨了在山楂软化过程中加入螯合剂六偏磷酸钠、EDTA和植酸对防止Vc损失的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋大军		4	10	2.0	3.0
2	李学贵	德州学院生物系	11	43	3.0	6.0