改良家常冬瓜豆豉生产工艺的研究

• 作者: 戴桂芝
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 冬瓜 豆豉 改良工艺
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2861字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2005.12.011

摘要

综合了鲁西一带利用传统方法制作冬瓜豆豉的工艺,分析了传统工艺的弊端,在此基础上进行了改良.介绍了冬瓜豆豉的改良工艺技术.如原辅料配比、操作要点及产品质量指标等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴桂芝		57	273	9.0	14.0