地瓜干加工创新工艺研究

• 作者: 刘国栋 刘金莲 吴成勇 徐福乐 施能浦 杨卓亚 江继镇 翁仁发
• 来源期刊: 亚热带农业研究
• 学科: 农学
• 关键词: 地瓜干 无硫护色剂 臭氧灭菌 微波-蒸汽协同杀菌
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 55-60
• 页数: 6页
• 分类号: S531
• 字数: 5170字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-0925.2005.02.016

摘要

针对地瓜干传统加工法存在高硫(＞1000 mg·kg-1)、高糖(总糖含量60%-70%)、高杂菌、低水分(≤15%)的严重问题,研究出了无硫护色剂、臭氧灭菌、微波-蒸汽协同杀菌等先进技术和设备,应用到地瓜干加工中,生产出低硫(＜10mg·kg-1)、低糖(总糖含量为40%左右)、低杂菌(低于商业标准)、高水分(水分大于20%)的地瓜干产品.规模生产实践表明,本工艺安全可靠,操作简便,易于实现生产自动化;产品安全卫生,口感好,色泽佳,已畅销日本、韩国、美国等市场.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	施能浦		12	62	4.0	7.0
2	徐福乐		28	325	9.0	17.0
3	杨卓亚		7	51	4.0	7.0
4	吴成勇		2	15	2.0	2.0
5	翁仁发		2	15	2.0	2.0