温州蜜桔果醋加工工艺优化研究

• 作者: 单杨 李高阳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 柑桔果醋 澄清 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 85-89
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4365字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2005.02.017

摘要

为开发以温州蜜桔为原料的高品质健康饮品--柑桔果醋,对柑桔果醋的澄清和发酵工艺参数等进行了系统的研究.研究结果表明:20mL/t的4000活力单位的液体果胶酶和0.15%的101澄清剂复合使用,澄清效果明显;最佳发酵工艺条件为:菌种接种量10%,发酵温度32℃,发酵时间72 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李高阳		117	1170	18.0	29.0
2	单杨		123	1766	21.0	37.0