毛樱桃红色素稳定性的研究

• 作者: 于泽源 付红 徐雅琴
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 毛樱桃 红色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 111-114
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2186字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2005.04.021

摘要

利用分光光度法系统研究了毛樱桃果实红色素的稳定性,从而为该色素的开发和利用提供科学依据.实验结果表明:pH值对该色素的影响明显,宜在酸性食品中应用;某些金属离子如(Na+、Al3+、Zn2+、Cu2+)、葡萄糖、蔗糖、VC对该色素影响很小;还原剂(Na2SO3)对该色素有一定的不良影响,而Fe3+、氧化剂(H2O2)则对其有严重的破坏作用;低浓度(＜0.06944mol/L)的苯甲酸钠对该色素无影响,高浓度(＞0.06944mol/L)的则有明显的降解作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐雅琴		162	1601	20.0	32.0
2	于泽源		69	889	16.0	27.0
3	付红		17	364	9.0	17.0