利用SDS-PAGE电泳对啤酒生产过程中蛋白质动态变化的研究

• 作者: 刘亚平 周志娟 李崎 郝俊光
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 蛋白质 电泳 泡沫
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|TS261
• 字数: 4749字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2005.03.024

摘要

采用SDS-PAGE电泳,对青岛啤酒酿造过程中的可溶性蛋白质变化进行了动态的跟踪.发现制麦和糖化过程是蛋白变化最明显的阶段,蛋白的分布和含量整体呈下降趋势.啤酒和啤酒泡沫中蛋白的分布较接近,主要表现为4.3万的窄带和0.7-1.4万的宽带电泳图谱分布.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李崎	江南大学生物工程国家重点实验室	216	1386	18.0	26.0
2	郝俊光		67	258	9.0	12.0
6	周志娟		15	58	4.0	7.0
7	刘亚平		1	15	1.0	1.0