加工条件对淡水鱼肌原纤维Ca2+-ATPase稳定性的影响

• 作者: 吴燕燕 周婉君 李来好 杨贤庆 郝淑贤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: Ca2+-ATPase活性 稳定性 pH
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 79-82
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2489字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.10.013

摘要

对几种淡水鱼加工过程中Ca2+-ATPase稳定性进行了探讨,分析原料鱼死后不同存放条件下肌原纤维Ca2+-ATPase及肌肉组织pH值的变化规律,结果表明几种鱼的肌原纤维Ca2+-ATPase活性均随处理温度上升而降低,其中温度20℃以后为明显的下降点;中性条件有利于保持鱼肉C2+-ATPase活性;原料鱼死后存放于低温条件下,有利于Ca2+-ATPase的稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴燕燕	中国水产科学研究院南海水产研究所	127	1874	25.0	36.0
2	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
3	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所	153	2534	29.0	42.0
4	郝淑贤	中国水产科学研究院南海水产研究所	60	1105	22.0	31.0
5	周婉君	中国水产科学研究院南海水产研究所	18	298	11.0	17.0