直投式发酵剂制备中乳酸菌增殖条件的探讨

• 作者: 周伟明 姜铁民 王建 陈历俊 隋欣
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 直投式发酵剂 化学中和法 乳酸菌 增殖
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 乳品研究
• 页码范围: 112-114
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.08.030

摘要

为获得高浓度的乳酸菌细胞,对化学中和法培养乳酸菌的增殖条件进行了研究.主要采用菌落计数和显微镜检的方法,确定乳酸菌增殖的最佳温度、pH值及菌种中球菌与杆菌的比例.结果表明,在优化条件下,即32℃、pH 5.8及球菌与杆菌比例为1:2的培养条件下,乳酸菌活菌数达3.2×1010cfu/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜铁民		57	410	11.0	15.0
2	陈历俊		107	751	13.0	19.0
3	周伟明		8	116	7.0	8.0
4	隋欣		9	79	6.0	8.0
5	王建		6	67	5.0	6.0