不同气控干燥条件对龙眼肉干制品质量的影响及优化

• 作者: 林启训
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥条件 龙眼肉 质量 影响因素 参数优化
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 74-79
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4640字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2005.02.015

摘要

以提高龙眼肉干制品质量为目的,采用自行研制的小型气调干燥实验设备,分别以CO2、N2置换空气作为干燥介质对龙眼肉进行气调干制试验.采用正交实验,分析了不同气控干燥条件对龙眼肉干制品质量的影响.结果表明:以N2置换干燥室的空气,降低气体中的O2含量,干制品的质量最好,表现为干制品的VC含量明显提高,还原糖质量分数达到最高.此外,还对龙眼肉充N2降氧干制过程的状态参数进行了优化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林启训	福建农林大学食品科学学院福建省农产品加工工程技术研究中心	68	630	15.0	21.0