壳聚糖澄清杨梅果酒的影响因素分析

• 作者: 何志刚 李维新 林晓姿 陆东和
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 杨梅果酒 壳聚糖 澄清度 色度
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 食品加工
• 页码范围: 194-197
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2514字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0384.2005.03.016

摘要

以壳聚糖作为杨梅发酵果酒的澄清剂,采用二次正交旋转组合设计,分析了pH、壳聚糖用量、含糖量、温度及其交互作用对澄清度、色度的影响,建立了置信水平＞99%的y1(澄清度)、y2(色度)对x1(pH)、x2(壳聚糖用量)、x3(含糖量)、x4(温度)4个试验因子的回归模型.分析结果表明,影响杨梅果酒澄清度的因素效应的主次顺序为:壳聚糖用量＞pH＞含糖量;影响杨梅果酒色度的因素效应的主次顺序为:含糖量＞壳聚糖用量＞pH;温度对其澄清度和色度的影响均不显著;pH值在3.5左右时有利于壳聚糖的澄清,壳聚糖适宜下胶量应以果酒达到稳定澄清时的最小剂量为佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何志刚	福建省农业科学院农产品加工研究中心	61	846	17.0	26.0
5	陆东和	福建省农业科学院农产品加工研究中心	36	423	12.0	20.0
9	林晓姿	福建省农业科学院农产品加工研究中心	55	755	15.0	25.0
13	李维新	福建省农业科学院农产品加工研究中心	44	631	14.0	24.0