新型豆腐花保鲜技术的研究

• 作者: 叶敏灵 吴晖 牛晨艳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐花 保鲜 巴氏杀菌
• 年，卷（期）: 2005,（z1）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 87-91
• 页数: 5页
• 分类号: TS205
• 字数: 4084字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.z1.024

摘要

本文针对豆腐花的主要腐败菌,采用了添加纳他霉素、双乙酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠及复配型保鲜剂进行处理,并密封包装进行巴氏杀菌处理,产品可在常温下放置10d以上,不单单在微生物指标上达到了出厂标准,在质构、感官指标上均达到了要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖	华南理工大学轻工与食品学院	194	1637	21.0	31.0
2	牛晨艳	华南理工大学轻工与食品学院	5	97	3.0	5.0
3	叶敏灵	华南理工大学轻工与食品学院	2	9	2.0	2.0