利用移池醋酸发酵提高食醋质量的工艺研究

• 作者: 杜风刚
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 移池 澄清 醋酸发酵 出品率
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 创新与借鉴
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1702字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2005.01.010

摘要

固态发酵食醋如果后期醋酸发酵不彻底,产品容易出现反混和产生沉淀的现象.移池发酵工艺通过对原料彻底分解产生小分子物质,从根本上解决食醋产生浑浊和出品率低等问题.该文主要介绍了移池醋酸发酵的操作要点,并对发酵过程和成品指标进行了分析,结果表明:成品长时间存放体态澄清、无沉淀,出品率提高10%,成本降低18%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜风刚		9	15	2.0	3.0