ClO2对盐渍梭子蟹贮藏保鲜效果的研究

• 作者: 刘青梅 杨性民 杨留明
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 二氧化氯 咸炝蟹 贮藏保鲜 残留
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 80-84
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4019字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2005.02.016

摘要

以咸炝蟹为原料,应用ClO2灭菌预处理与ClO2缓释杀菌技术对咸炝蟹贮藏保鲜效果进行了研究,探讨ClO2处理对咸炝蟹贮藏保鲜的可行性.结果表明:灭菌预处理结合缓释保鲜剂能有效地控制细菌总数的增长,延缓挥发性盐基氮的增高,较好地保持了咸炝蟹的品质,延长了货架期.在5℃低温贮藏效果明显好于15℃,并且ClO2残留在0.6 mg2/kg左右.采用100mg/kg SO2处理,SO2残留为2.907 mg/kg,远远低于国家标准(≤50mg/kg).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘青梅	浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室	55	832	14.0	26.0
2	杨性民	浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室	55	819	14.0	26.0
3	杨留明	浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室	16	244	8.0	15.0