长鸡蛋加工工艺

• 作者: 李森
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 长鸡蛋 加工 工艺
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 5-6
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1624字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.12.002

摘要

通过特殊工艺将蛋清与蛋黄分离,再按不同比例添加蛋清粉、蛋黄粉,分两次灌装、两次蒸煮,成品表面洁白如玉,切开中间黄心,形似食日,既保持了鸡蛋的组织、色泽、风味,且保质期长,食用方便.