各系统面粉的面团延伸度与其它品质特性关系的研究

• 作者: 葛红根 陈玉国
• 来源期刊: 面粉通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 粉路 系统 延伸度 品质特性 参数 相关性
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 品质监控
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 分类号: TS211
• 字数: 3455字
• 语种: 中文

摘要

通过对粉路各系统面粉延伸度的测定、比较与分析,结果表明:各系统面粉的延伸度存在差异,同一系统面粉的延伸度也有所不同.延伸度与面粉的湿面筋含量、面团拉伸曲线的面积相关度十分显著,与吸水率、形成时间、稳定时间存在一定的关联."-20 FU中线值"与粉路各系统面粉的延伸度无相关关系.采用各出粉口的合理组配直接生产对延伸度有特殊要求的面粉时,充分认识粉路各系统面粉延伸度与其它品质指标的关系十分重要.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛红根		18	27	4.0	4.0
2	陈玉国		7	20	3.0	4.0