药用真菌降解葛渣生产活性膳食纤维的初步研究

• 作者: 张晓昱 王宏勋 王岩岩
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 药用真菌 葛渣 膳食纤维
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 93-95
• 页数: 3页
• 分类号: TS239
• 字数: 2283字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2005.03.030

摘要

葛渣是葛根淀粉加工过程中产生的下脚料,其中含有丰富的异黄酮和木质纤维素物质,对人体有良好的保健功能.利用药用真菌对葛渣进行降解与转化,发现裂摺菌DS1菌株对葛渣降解效果最佳,可以有效改善葛根渣的口感、形态,活性膳食纤维的含量可以达到73.4％以上,同时有效保留了其中黄酮类有效物质,为实现葛渣综合利用、增加葛渣附加值提供新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓昱	华中科技大学生命科学与技术学院	123	1910	24.0	38.0
2	王宏勋	华中科技大学生命科学与技术学院	47	869	15.0	28.0
3	王岩岩	华中科技大学生命科学与技术学院	2	17	2.0	2.0