转基因食品中的天然毒素与抗营养素

• 作者: 杨月欣 韩军花
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 转基因食品 天然毒素 抗营养素
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 79-85
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 6583字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2005.01.016

摘要

近年来转基因食品在全球的发展非常迅速,但同时,其食用安全与否也成了摆在政府、科学界和消费者面前的首要问题.植物食品中存在许多种天然毒素和抗营养素,可降低食品的营养价值或对人体产生毒性作用.而转基因食品由于外源基因的插入,是否会影响食品中天然毒素和抗营养素的表达或含量的高低是一个值得关注的食用安全性问题,同时也是评价转基因食品与亲本食品"实质等同性"的一个关键指标.文章在介绍了食品中常见天然毒素和抗营养素的基础上,总结了国外文献中转基因植物食品(大豆、玉米、油菜、番茄、马铃薯)中天然毒素和抗营养素的检测结果,以期为今后的政策和研究提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨月欣	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	205	2160	24.0	38.0
2	韩军花	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	45	487	13.0	21.0