高营养复合型酸奶的工艺研制

• 作者: 孙好学 曹靖 王泽彪 王磊 白建 黄素珍
• 来源期刊: 当代畜牧
• 关键词: 复合型酸奶 制作 工艺
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 畜产品加工
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

从球菌和杆菌比例、接种量、稳定剂的用量及发酵温度等方面研究高营养复合型酸奶的制作条件,测定不同贮藏条件下复合型酸奶的pH值及酸度的变化,对最终产品进行感官及理化分析.用正交法优选出的复合型酸奶制作的适宜条件为:球、杆菌比例为1:1,接种量1%,加入的琼脂量0.2%,发酵温度为39℃;贮藏试验结果表明,在10℃以下的低温条件下,贮藏24小时后酸奶的pH值不会产生大的变化:产品的感官及理化分析结果表明,把蜂蜜、苹果、花生添加到原料乳中进行发酵可生产出优质的酸奶制品.