仙人掌酸奶的开发

• 作者: 吴玉厚 朱奇 陈坤 陈彦
• 来源期刊: 乳业科学与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 仙人掌 冰冻干燥 酸奶 发酵
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2645字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-5187.2005.01.006

摘要

以鲜牛奶和仙人掌冻干粉为主要原料,再配合其它辅料进行乳酸菌发酵,制成仙人掌酸奶,产品中最大限度地保留仙人掌的各种有效成分.通过正交试验选择出最佳配方,并探讨了生产仙人掌酸奶的工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴玉厚	聊城大学生命科学学院	35	409	10.0	19.0
2	朱奇	聊城大学生命科学学院	33	386	11.0	18.0
3	陈彦	聊城大学生命科学学院	29	270	10.0	15.0
4	陈坤	聊城大学生命科学学院	14	40	4.0	6.0