果子狸生熏腿的加工技术

• 来源期刊: 中国林副特产
• 学科: 工学
• 关键词: 果子狸 生熏腿 加工技术 配方 烟熏工艺
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 加工
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 970字
• 语种: 中文

摘要

采用果子狸剥皮后的整只后腿经低温腌制、整形、烟熏等形式而制成.成品为半干制品,外形像乐器琵琶,其外表肉色呈咖啡色,内部淡红色,皮金黄色,生熏腿是西式肉制品中的一个高档品种,肉质略带轻度烟熏味,清香爽口.