冰淇淋的质构

• 作者: 范允实
• 来源期刊: 食品工业
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 冰淇淋
• 页码范围: 3-5
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

有关冰淇淋的质构与冰淇淋的特性和冰淇淋产品质量有着密切的关连.要制造出优质的冰淇淋产品,更需要从其质构去探讨,现将国际上已发表的有关分析资料汇总,供从事冰淇淋生产的科技人员研究与探讨之用.