冷却肉保鲜技术的新研究

• 作者: 上官鹏军 孙好学 白建
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 保鲜技术 保质期
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3975字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2005.06.015

摘要

对冷却牛肉的保鲜期进行研究,采用气调、化学及生物酶制剂等方法以延长冷却牛肉的保鲜期.通过对感官、理化及微生物等指标的分析,结果表明,对照组保鲜期为3d,真空保鲜肉的保鲜期6d,真空条件下使用不同保鲜剂的试验二组和试验三组的保鲜期达到了10d,采用真空包装并使用复合保鲜剂的试验四组和使用生物保鲜剂的试验五组的保鲜期达到15d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白建	山西农业大学动物科技学院	64	216	8.0	11.0
2	孙好学	山西农业大学动物科技学院	12	39	4.0	6.0