利用水性豆沙馅制作戚风蛋糕技术

• 作者: 于涛 张瑞 朱思屹 邢军 黄文书
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水性豆沙馅料 蛋糕
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: TS211.4+3|TS214.9
• 字数: 1992字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2005.01.008

摘要

水性豆沙馅常用于月饼、冰点、西式饼干等的制作.通过研究,可将水性豆沙馅制作蛋糕,针对中秋月饼制作馅调剂起到一定作用.该文主要论述使用水性豆沙馅制作戚风蛋糕的生产配方及一般工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄文书		59	342	9.0	16.0
2	张瑞		7	22	3.0	4.0
3	于涛		3	1	1.0	1.0
4	朱思屹		5	27	2.0	5.0
5	邢军		36	241	7.0	15.0