酶法水解血红蛋白制备亚铁血红素肽

• 作者: 夏文水 杨锡洪
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 生物学
• 关键词: 血红蛋白 酶水解 亚铁血红素肽
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 14-16,40
• 页数: 4页
• 分类号: Q5
• 字数: 3775字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2005.03.004

摘要

以新鲜猪血为原料制备血红蛋白采用中性蛋白酶和风味酶两步水解工艺,并通过除氧和添加抗氧化剂保护亚铁离子,水解产物经过10 kDa和3 kDa的微孔滤膜超滤,得到分子量在3～10 kDa的亚铁血红素肽,其中亚铁血红素与肽的比值达到9.92%.通过微胶囊包埋,得到稳定的红色产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	杨锡洪	江南大学食品学院	5	138	4.0	5.0