猕猴桃酒用酵母的选育研究

• 作者: 任亚梅 刘兴华 寇莉苹 罗安伟
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃酒 酵母 选育 发酵
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2005.03.011

摘要

为选育出猕猴桃酒专用酵母,采用酵母分离和比较发酵的方法,对猕猴桃酒用酵母进行了初步筛选.通过观察菌落特征及镜检细胞形态,筛选出YZ1、YZ2、YZ3 3株酵母菌.经发酵试验表明,YZ1菌株发酵彻底,产酒精度达9.4%;产酸能力强,达4g/L以上;对S02的耐受力为30～40 mg/L;耐酸性强,发酵醪酸度高,起酵速度快,且发酵酒的香气和风味均优于YZ2和YZ3的发酵酒.因此将YZ1菌株培育驯化后可得到猕猴桃酒专用酵母.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗安伟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	42	354	11.0	16.0
2	刘兴华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	104	1980	25.0	37.0
3	任亚梅	西北农林科技大学食品科学与工程学院	69	708	16.0	22.0
4	寇莉苹	西北农林科技大学食品科学与工程学院	10	162	7.0	10.0