壳聚糖澄清沙棘果汁工艺条件的研究

• 作者: 何志勇 夏文水 郭建国
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 沙棘果汁 壳聚糖 澄清
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2100字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2005.03.008

摘要

用壳聚糖对沙棘果汁进行澄清试验,研究了壳聚糖用量、pH、温度等工艺条件对果汁澄清效果的影响,并通过正交试验确定壳聚糖澄清沙棘果汁的最适工艺条件为:壳聚糖用量0.05%、温度45 ℃、pH3.5、反应时间1.5 h.澄清后,果汁透光率达98.9%,果汁中的营养及活性成分损失较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	何志勇	江南大学食品学院	82	738	15.0	24.0
3	郭建国		1	16	1.0	1.0