山西老陈醋香气成分分析

• 作者: 吕利华 李丽 梁丽绒 赵良启 路海峰
• 来源期刊: 山西大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 食醋 香气成分 气相色谱 数理分析
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 生命科学与环境科学
• 页码范围: 209-213
• 页数: 5页
• 分类号: TQ92
• 字数: 4034字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-2395.2005.02.027

摘要

应用气相色谱方法对山西老陈醋和其他种类醋的9种香气成分(乙醛、乙酸乙酯、乙醇、乙酸丙酯、3-羟基-2-丁酮、乙酸、糖醛、丙酸、2,3-丁二醇)进行了定性、定量测定,并用聚类分析、模糊综合评判、方差分析、回归分析的方法对实验结果进行了数理分析.尝试建立了山西老陈醋香气成分测定与质量评价的方法,分析结果表明,划分为不同等级醋样的香气成分有显著的差别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵良启	山西大学化学生物学与分子工程教育部重点实验室	57	617	13.0	22.0
2	吕利华	山西大学化学生物学与分子工程教育部重点实验室	19	251	9.0	15.0
3	李丽	山西大学化学生物学与分子工程教育部重点实验室	38	185	5.0	13.0
4	梁丽绒	山西大学化学生物学与分子工程教育部重点实验室	3	79	3.0	3.0
5	路海峰	山西大学化学生物学与分子工程教育部重点实验室	2	71	2.0	2.0