发酵香肠及其产品开发

• 作者: 孟少华 李延军 李素娟 肖雪贺 薛向阳
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 研究现状 发酵剂
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 3816字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2005.09.016

摘要

本文论述了发酵香肠的定义、分类及国内外的研究概况,并对其生产中的一些关键技术作了简要介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李素娟		6	24	3.0	4.0
2	孟少华		6	35	4.0	5.0
3	肖雪贺		1	6	1.0	1.0
4	薛向阳		3	7	1.0	2.0
5	李延军		1	6	1.0	1.0