核磁共振在肉类科学研究中的应用

• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 31PNMR ATP 磷酸盐
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 4304字
• 语种: 中文

摘要

本文简要介绍了核磁共振(NMR)的特点,尤其是31PNMR的特点.介绍了31PNMR在肉品研究中的应用现状.由于31PNMR可以定性和定量检测生物样品内的各种含磷化合物如:ATP、无机磷、磷酸肌酸等,并对它们进行动态跟踪,因此在检测宰后能量代谢,以及添加到肉中的磷酸盐的水解过程方面有巨大的应用潜力.本文介绍了31PNMR在宰后能量代谢和pH检测方面的应用.