桑果保健醋发酵工艺研究

• 作者: 姚云游
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 桑果 糯米 酶解 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 调味料
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

桑果营养丰富,且具有多种保健功能,以桑果、糯米为原料,采用液态发酵法,研制出风味独特、营养丰富的桑果保健醋,对节约粮食资源、开发新型保健调味品具有重要意义.